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大家好，又到煮饭Lina的菜谱时间。
今晚主要介绍是广式汤水。广东这边煲汤是很多家庭都做的。餐桌上除了饭菜，一煲老火汤总让晚餐增色不少。
半夜码了大半，今早继续补。。泡面准备好了
传统老火汤，一煲就是2-3小时，现在什么营养学啊说煲得太久容易导致高尿酸血症（因为嘌呤高了）、痛风等。当然，除非要煲一些贵重材料，普通汤水的话，其实也不用那么久。一般日常的汤水，或者一些调养性的，一般45-60分钟就差不多的。
这次的汤水，主要适合熬夜后饮用。如果自己有厨房可以使用的，就可以正常按步骤去煮就可以了，用火、电磁炉都ok。部分毯友比如住在宿舍的，只有电饭煲，也是可以煮的，如果电饭煲没有火力调节，那就当成一直用中火煲，时间相对缩短就ok了。另外呢，这次的汤水，如果部分毯友因为购物不方便，不能每次都放肉下去煮，这次的汤水完全可以不放肉，只要提早把几次的材料（主要都是干货）准备好，放在干燥阴凉的地方保存，想喝的时候那随时就可以拿出来煲了。嗯，其实这份汤谱就是为了我的一位微博朋友专门写的。。
先说一些基础分类。汤水呢，主要有老火汤（也叫煲汤）、炖汤、滚汤、羹汤。西餐的浓汤呢，就不在广式汤水范围里面了。以后有机会会另外讲这个。
老火汤/煲汤：简单理解，就是所有材料放入大量清水，先大火煮滚，再转小火继续煲一定时间。
炖汤：相对比较复杂。把材料放到炖盅里面，加入沸水或者上汤。然后在水蒸气里面、或者不猛烈沸腾的滚水里面，持续中小火加热长时间。当然，现在有电子炖盅，上面那些复杂的文字就可以简化很多了。这样汤水会比较清，营养成分保留得更好，一般适用于滋补类汤水。
滚汤：主要材料是蔬菜和肉类，烹调时间比较短。主要是水煮滚之后，加入蔬菜、肉类，再滚一下，就可以调味和饮用。
羹：在汤中加入适量淀粉水，令其变得浓郁。
tips：一般汤水呢，都是快煮好的时候进行调味的。
第一道：花旗参石斛（hu）煲瘦肉
功效：提神、降火，适合熬夜后疲倦啊 、食欲不振 之类的。
材料：（2人分量）花旗参30g，石斛20g，瘦肉300-400g，姜1片，蜜枣1-2个（可选），水1.5L左右。1个人喝的就全部除以2就ok了。
花旗参、石斛都可以在药材店可以买得到。不一定买很贵的，石斛的话，有一些乒乓球那么大的，好贵的，小个的，或者散的，就便宜很多，适合普通饮用。
石斛药店买就是这样的，这种算是小个的。有些散的就更便宜一点。功效其实也不差太远，不必讲究玄学（壕除外。
步骤：1.材料洗净
2.猪肉切大块，放到小锅沸水那里汆水（详细汆水步骤可参阅我的第三话中的煲汤部分）如果不放肉，就跳过这段
3.汤煲（或者电饭煲）准备好1.5L水，煮开，把所有材料放进去。先滚15分钟，然后转小火煮30-45分钟就可以。如果电饭煲的话，水滚之后，视乎火力，煮30-45分钟左右。
4.最后加一点盐调味就能喝。
这个汤，在高峰期每次夜班都要做通宵的时候，我几乎每次夜班的晚餐都喝，续命。23333
第二道：三芝汤（<strike>不是三脂汤</strike>）
这个汤是妈妈教的。这个汤好处是全部是干料，一次买好放在小袋子里面，可以保存很久。
三芝是指灵芝、赤芝、云芝。由于现在这些都有人工繁殖，而且产量比较大，所以价格也便宜了不少。那些什么抗癌那些玄学，就不讨论了，反正当成玄学就好。这个汤适合熬夜后出现青春印记啊、或者烦躁啊之类，可以降火、排毒、补肾（并不是那些广告的吹嘘，也不是吃了能飞天，中医的补肾其实不是指壮Sun，太负责的理论就不说了，就当成提神就对了，理智对待）。
这几个芝长什么样呢，大概就是
赤芝
云芝
灵芝嘛，就是赤芝的黑色版。
买的时候，不用买太大的，手掌心大小就差不多了。很多药材店或者汤料店都有，因为比较硬，一般可以代切成长条的。
材料：如果一个人喝的话，那大概就每样拿三分之一手掌心那么多。
如果吃咸的，就放瘦肉（猪展肉）300g左右；如果不方便煮咸的，就不放肉，加冰糖。
人数多加大量咯，简单数学题。
步骤：1.材料洗净
2.猪肉切大块，放到小锅沸水那里汆水（这2步基本都固定的了，当然甜版就无视这一条了）
3.大概1升水煮开，放入材料，也是15分钟大火然后转30-45分钟小火这样。
4.无论咸或甜，都是最后调味。
这汤不要觉得有灵芝这些材料就好高大上。。毕竟不是RPG的道具。因为灵芝类很轻手，所以可能单位价钱会略高，但是其实买的话，不会很贵。另外云芝有点苦，如果实在怕苦，就放少一点。煲汤不是喝药，不需要太精确。
第三道：花生冬菇眉豆黑豆黑芝麻汤。
这个汤也是可放肉可不放，因为冬菇（干的）本身就香。
那些黑字头的东西呢，作用就是补肾（上面说了，不是那些玄乎的功效）。花生眉豆是有滋润的作用。这汤也是，可以一次捡几份的料，放在干燥的地方，随时拿起来就可以煮。
1人分量材料：各种豆类抓一手，就差不多了，大概50-60g左右。
黑芝麻就20-30g左右。
干冬菇5-6个。
姜片 2-3片。厚薄？为什么要如此执着。。。
有肉版，这个汤可以用瘦肉（猪展）300个左右，也可以选扇骨（半块）、脊骨（2个脊椎）或尾骨。我一般比较少用排骨煲汤，排骨嘛，还是蒸了或炆了或者其他煮了好吃。煲汤还是用扇骨、脊骨、尾骨这些好。
步骤：和上面的汤1基本一样（此人偷懒），毕竟是煲汤。。。。
煮的时候注意一下，豆类和芝麻糖，浮泡比较多，所以要看好火，必要时把浮泡撇走，免得漫出来会灭了火或者把电气弄湿。
好了，这次就说这3个汤。熬夜，或估计或熬夜的都可以试一试。
@初音家二小姐，这个不难吧？ 洗料、煮水、放料、静静等待。嗯，刚好凑10个字。（静静是谁？叫quite）
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第一话：草莓酱
第二话：2肉1菜快煮
第三话：稍丰富的3菜1汤
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