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晚上好，又到煮饭宅菜（bao）谱（she）时间了 。感谢支持。
今天下午在毯子浅浅讨论（顺便打黑枪）了一下，关于做菜和脱团的关系。其实嘛，学会了做菜，不一定要做得非常好，只要有这个心意和心思在里面，肯定有帮助的。
今晚的晚餐是3菜1汤，依然是2人餐。打了个tag，今晚买的稍微贵一点，改善生活，顺便改善心情。（明天本来日班，临时被调到两头班，上16个小时- -orz）
汤是合适春天，特别南方潮湿天气的祛湿汤：扁豆+赤小豆+眉豆+鹰嘴豆（可选）+云苓+白术+薏米煲猪展（就是二头肌，煲汤之后肉都不会老）。各种豆类共4元，肉5.5元。
菜是2个肉菜加1个蔬菜
1.蒜蓉豉汁（豆豉）蒸带子（6只，10元3只）。原本计划是煮蒜蓉粉丝的，但回家发现家里没有粉丝。。 。嘛，厨房总是存在变数的，那就改成最基本的豆豉蒸。
2.陈皮（干果皮）蒸桂鱼 桂鱼新鲜的，由于市场比较大，所以虽然整条是很大条，但可以开刀，我只买半条。30元一斤，半条29元。
3.炒一个青菜。 5元
汤：
材料：上面那些豆，每样各抓一手，大概就50g左右，薏米稍微少一点，30g左右，抓半手左右。
加蜜枣一颗，这样汤好味一点，如果没有也没关系。广东的朋友，基本可以在汤料店让老板帮忙捡一下料，方便。。
然后猪肉这里大概300g左右。。
然后切一点姜。基本所有的汤，放一点姜，基本没错。
（良心教程，把分辨豆类也教了，良心有木有！）
步骤：1.烧开一小锅水，猪肉切小件后汆水[汆水就是水开了以后，倒肉进去，等水重新沸腾之后，把肉捞出来，清水冲一下，冲走浮泡]。目的是去掉那些血味。煲汤基本肉啊骨啊鸡啊都要汆水。
2.汤锅，1.2-1.5L水，水开了以后把材料统统扔进去。先大火滚10-15min，然后关小火。
3.一共煮45min左右，加盐调味，关火，ok。煲汤一定要最后加盐哦。
菜
第一道：蒜蓉豉汁蒸带子
材料：带子 6只 干豆豉 约15粒 蒜头 3-4瓣
步骤：1.带子洗净 放好。注意带子背面有脏东西，记得洗一下。
2.豆豉稍微洗一下，放到碗里面，加一小匙料酒或者普通白酒，然后用勺子撵烂。
3.蒜头拍成蓉，剁一下。剁好了以后放到那些豆豉里面，拌匀。
4.加1大匙食用油到蒜头豆豉那里，拌匀。然后均匀的加到带子上面。这样调味还有油都在这里完成，所以不用另外在带子那里调味了。
5.煮一锅开水，隔水蒸6分钟。
6.煮好啦~
第二道：陈皮（干果皮）蒸桂鱼
陈皮，广东三件宝之首（陈皮、老姜、禾秆草），后面2个什么用？我不知道。具体陈皮怎么来呢？请参考《舌尖上的中国》第一季，第六集，五味的调和。
陈皮蒸鱼和普通用姜蒸鱼有什么不一样？其实可以作为一种代替，或者加强版。陈皮有特有的果香，可以提高鱼的鲜味。比如新鲜的海鱼，比如石斑等斑类，我觉得用陈皮蒸比普通姜蒸要好吃。当然，也可以看成装B.....普通鱼也可以加，草鱼啊那些都可以。反正如果鱼品质好，值得放陈皮。如果普通做，那姜丝就ok了。
材料：今晚买了半条鱼。 陈皮2瓣。如果没有陈皮，就用姜切丝。
步骤：1.鱼去鳞（一般卖鱼的会帮你做的，回家看需不需要补一下而已），洗净。记得肚子里面，特别红色的要刮走，否则很腥。
2.鱼两面还有肚子里面稍微加一点点盐抹一下。
3.果皮的处理。果皮用开水泡一泡，让它稍软化。然后用刀刮一下白色那一面，刮走上面那一层（就是平常橙子皮白色那些）
刮好了就切丝。
4.果皮丝铺到鱼上面，放一点在鱼肚里面。然后倒点油。
5.水开了之后，隔水蒸8分钟。
具体多长时间呢，就看鱼的厚度和大小。我这次的鱼比较厚，大火蒸8-9分钟就差不多。如果是鲫鱼那种比较薄的，一般就5-6分钟。怎么才算熟呢？用筷子撮一下鱼背，如果肉能够离开骨头，就是熟。如果要用一点点力能离开，那就是刚刚好（这种最好）。用力都分离不了，就是不够熟，再蒸1-2分钟。如果一揭开锅盖，鱼肉都爆开了，那就过熟了。如果连筷子都扎不进去，IT'S RAW！！（Gordon Ramsay脸）
6.蒸好之后，小心把里面的水倒掉，淋一点豉油在上面，就完成了~
第三道：炒青菜
其实炒青菜也是有一点技巧的。
1.热锅冷油（除了个别锅有特殊要求，如薄的不粘锅不能烧热了锅再放油）。
2.菜最好沥干水分，甚至甩一下甩走菜叶上的水。因为炒的意思就是高温的油炒熟食物，所以炒得时候如果听到沙沙声，就表示：对了！。如果菜太湿，一放到锅了，第一，容易把油弹上来，第二，菜一放下去，声音没了。。那就其实等于灼菜，不是炒，不香。
3.快好的时候才放盐。
上菜~いただきました～
tips：蒜蓉豆豉蒸带子这个方法，同样适用于蒸扇贝等大型贝类。而果皮蒸这个方法，出来鱼以外，鲍鱼、牛肉都可适用，大家可以试试。
上一话：煮饭宅的菜谱-第二话：少花费的2菜1糖水。
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